Bà Đỗ Thị Hồng Xoan, Phó Chủ tịch HHDL Việt Nam, Chủ tịch Hiệp hội Khách sạn Việt Nam phát biểu tại buổi lễ
Trung tâm Nghiên cứu, Bảo tồn và Phát triển Ẩm thực Việt Nam có trụ sở đặt tại số 18 Trương Định, phường 6, quận 3, TP. Hồ Chí Minh, bao gồm một Hội đồng tư vấn ẩm thực và 4 ban chuyên môn nghiệp vụ (Ban nghiên cứu sưu tầm món ăn Việt, Ban nghiên cứu dinh dưỡng món ăn Việt, Ban phát triển ẩm thực và Ban truyền thông - đối ngoại); hoạt động dưới sự hướng dẫn và quản lý trực tiếp của Hiệp hội Du lịch TP. Hồ Chí Minh theo ủy nhiệm của VITA.
Thời gian tới, Trung tâm Nghiên cứu, Bảo tồn và Phát triển Ẩm thực Việt Nam sẽ xây dựng và tổ chức các chuyên đề nghiên cứu một số món ăn, thức uống đặc trưng của Việt Nam, đồng thời xác định phương hướng hoạt động cụ thể và dài hạn đối với từng lĩnh vực như: tìm hiểu, nghiên cứu tính dinh dưỡng của từng món ăn, thức uống Việt Nam với phương châm “ngon và lành”; định chuẩn các món ăn cho các sự kiện tầm quốc gia; lựa chọn ẩm thực phục vụ quảng bá, thu hút khách du lịch theo từng phân khúc; khảo sát, lập danh mục và thu thập thông tin các loại món ăn, thức uống của đất nước; sưu tầm, khôi phục, tiếp tục duy trì và phát triển các món ăn, thức uống thất truyền, các lễ hội ẩm thực dân gian, các làng nghề truyền thống cũng như thúc đẩy việc chuyên nghiệp hóa nguồn nhân lực ẩm thực tại Việt Nam.
Bên cạnh đó, nhằm phát triển và nâng cao tay nghề đầu bếp tại Việt Nam, hướng tới việc giới thiệu ra cộng đồng và thế giới các món ăn Việt và cách chế biến, Trung tâm Nghiên cứu, Bảo tồn và Phát triển Ẩm thực Việt Nam cũng phối hợp tổ chức các khóa đào tạo và thi xác định bậc kỹ thuật nấu ăn và làm bánh, tạo điều kiện thuận lợi cho các đầu bếp Việt ra nước ngoài làm việc; tổ chức các sự kiện, hội chợ, triển lãm nhằm xúc tiến và quảng bá ẩm thực Việt Nam trong nước và quốc tế; kết nối chặt chẽ với các doanh nghiệp lữ hành, phối hợp với các địa phương xây dựng, triển khai các tour tuyến du lịch ẩm thực, tham quan các vùng nguyên liệu và các khóa học nấu món ăn Việt Nam...
Trung tâm Nghiên cứu, Bảo tồn và Phát triển Ẩm thực Việt Nam đang xây dựng website bằng tiếng Anh và tiếng Việt nhằm cung cấp thông tin về ẩm thực Việt cho người dân và du khách, xây dựng một cách nhìn toàn diện về ẩm thực Việt Nam. Trang web sẽ được đưa vào hoạt động từ tháng 8/2017.