Bánh Cống dù quen thuộc với người dân miền Tây nói chung nhưng bánh Cống được ưa chuộng và phổ biến nhất tại tỉnh Sóc Trăng, bánh Cống Sóc Trăng cũng được cho là ngon và có mùi vị đặc trưng nhất. Bánh có màu vàng hơi sậm chứ không tươi như những tỉnh/thành khác với mùi thơm và cực kỳ hấp dẫn. Người dân Sóc Trăng làm bánh không quá lớn cũng không quá nhỏ, trên mặt bánh, một hoặc hai con tôm nằm khoanh tròn, nhìn qua đã thấy muốn thử. Khi cắn vào một miếng, bột bánh giòn tan lan toả trong miệng, mùi vị thơm nức, đượm béo của ít mỡ sa, ít đậu xanh và thịt. Bánh Cống Sóc Trăng cũng không dùng nhiều mỡ như những nơi khác nên bánh hơi khô, độ béo vừa phải, ăn nhiều không bị ngán.
Từ nhiều năm nay, món ăn dân dã này đã được yêu thích ở nhiều tỉnh/thành phố trên cả nước chứ không chỉ riêng khu vực miền Tây. Nhiều cửa hàng bánh Cống đã được mở tại các thành phố miền Băc, miền Nam để phục vụ nhu cầu của người dân. Thực tế, ai cũng có thể tự làm bánh Cống bởi công thức làm món ăn này không quá khó, song điều tất yếu là để có một chiếc bánh Cống ngon, đúng hương vị không phải điều dễ thực hiện. Nguyên liệu chính để làm bánh là bột, đậu xanh và tôm. Bột pha chế qua nhiều công đoạn. Ba phần gạo, một phần nếp, ngâm một đêm rồi xay mịn. Sau khi “bồng” bột gạo nếp trong một túi vải cho ráo nước, người ta lại pha vào bột gạo nếp này một phần ba bột mì loại ngon, thêm nước, hành lá cắt nhỏ và gia vị. Hỗn hợp bột này không được lỏng như bột đổ bánh xèo. Một số cửa hàng còn cho thêm vào bột quả trứng gà để thêm phần thơm ngon. Đậu xanh cũng phải chọn loại đâu xanh ngon, đãi vỏ cho sạch, nấu chín vừa không được để nát. Thịt heo băm nhuyễn, xào chín rồi đem trộn chung với đậu xanh, sau đó mới cho vào chút muối, chút bột nêm. Tôm tươi rửa sạch, để ráo, cắt bớt chân và râu. Theo kinh nghiệm của người Sóc Trăng, để bánh ngon thì tôm không nên bỏ vỏ vì lột vỏ khi chiên lên sẽ mất giòn.
Công đoạn chuẩn bị nguyên liệu xong xuôi thì đến phần thực hiện. Để bánh giòn, ngon cần chiên bánh bằng chảo sâu lòng, cho dầu ăn ngập bánh để đảm bảo màu sắc bánh được đều không bị chỗ cháy chỗ sống. Dầu khi đã sôi già, cho một ít bột và cống, sau đó cho vào một muỗng đậu xanh và thịt làm nhân bánh. Đổ thêm trên nhân bánh một lớp bột. Sau cùng để lên đó một hoặc hai con tôm. Nhúng cống ngập trong dầu đang sôi trong chảo. Cần lưu ý khi dầu đã sôi thì phải để lửa nhỏ bánh mới giòn đều từ ngoài vào trong. Chờ bánh chín vàng rồi mới nhấc cống ra, khéo léo đổ bánh ra đĩa.
Nguyên liệu ngon và cách thực hiện khéo léo để có bánh ngon thôi chưa đủ, muốn có một món ăn hoàn hảo còn cần sự khéo léo trong các chế biến nước chấm và bày biện. Nước chấm bánh cống là loại nước mắm chua ngọt được pha theo công thức riêng của từng đầu bếp, từng quán ăn. Người miền Tây ăn bánh Cống cùng các loại rau diếp cá, đọt xoài, cải đắng, xà lách, húng quế… Chỉ nhìn dĩa bánh vàng ươm và đĩa rau tươi xanh là đã muốn thưởng thức. Mùi đậu xanh, mùi thịt, mùi tôm chiên trộn lẫn thơm nức, bát nước mắm lấm tấm hạt ớt, tép chanh, trong veo mấy cọng dưa chua đu đủ. Tất cả hòa quện vào tạo thành một thứ quà vặt hấp dẫn cả vị giác lẫn khứu giác thực khách.
Nguồn: Cinet