Khách sạn Lotte Hà Nội đoạt giải nhất

Mong muốn quảng bá sản vật, món ăn địa phương qua một thực đơn dụng công, với những món ăn ngon, độc đáo và trình bày đẹp mắt của các đầu bếp Khách sạn Lotte Hà Nội đã được đền đáp khi được Ban giám khảo dành cho số điểm cao nhất để bước lên bục chiến thắng.

Đúng như tính chất của một vòng “bán kết sớm” bởi quy tụ nhiều đội mạnh đến từ những khách sạn 5 sao, vòng sơ tuyển Chiếc Thìa Vàng cụm Hà Nội và các tỉnh đồng bằng sông Hồng (diễn ra ngày 15.9.2015) đã có một ngày tranh tài sôi nổi, hấp dẫn và không kém phần gay cấn, hồi hộp. Ở đó, những món ăn ngon, lành truyền thống cũng như đặc sản địa phương được giới thiệu, biến tấu tinh tế trên những bàn tiệc sang trọng. Nhiều gia vị mới lạ, công thức chế biến độc đáo đã được các đầu bếp trổ tài.


Dễ nhận ra hai xu hướng tiếp cận của món ăn dự thi của các đầu bếp. Nếu các đội chủ nhà Hà Nội khai thác và biến tấu món truyền thống Hà thành thì các đầu bếp đến từ Vĩnh Phúc, Hưng Yên, Quảng Ninh, Ninh Bình, Hà Nội lại mang tới những món ngon đặc sản địa phương với nguyên liệu độc đáo, gia vị mới lạ. Trong đó, các đầu bếp Sofitel Plaza Hà Nội biến tấu món phở cuốn truyền thống, thay vì nhân thường là thịt hoặc rau thành phở cuốn tôm hùm. Khách sạn Hilton Hanoi Opera lại sáng tạo ra món súp hải sản độc đáo mà nước dung làm từ đậu nành - món canh đậu nành hải sản. Đầu bếp hệ thống Nhà hàng Cảnh Hồ mang tới những món ăn lành gồm: súp trúc sinh bạch quả và ván đậu cuộn tôm với lá hương nhu…

Khác với các đầu bếp Hà Nội, “đội khách” đến từ Khách sạn Sài Gòn Hạ Long (Quảng Ninh) thiết kế thực đơn với các món ăn được sử dụng nguyên liệu thủy sản, gia cầm địa phương nhưng được “làm mới” bởi nhiều loại lá gia vị mới lạ là súp chum ngây hải sản, ngan sao tắm hơi – sốt lá gai, gan. Đại diện đến từ Vĩnh Phúc - Flamingo Đại Lải có một thực đơn mang âm hưởng Tây Bắc, gồm: súp su su tam đảo với bánh thịt lợn mán, lươn Đồng Dè cuộn nướng sốt dứa Tam Dương, gà đồi Đại Lãi say sượu táo mèo với mì lao xao. Đến từ Ninh Bình, đầu bếp Khách sạn Bái Đính cũng ghi điểm với thực đơn các sản vật độc đáo, kỹ thuật chế biến điệu nghệ, gồm: salad rau má chiên giòn với tôm, thăn dê đốt rượu Kim Sơn ăn kèm khoai lang nghiền, cá song nấu ám với trái gáo ăn kèm bún…


Trong đó, ba thành viên đội Đội khách sạn Lotte Hà Nội gồm Vũ Văn Thành, Vũ Quang Quân, Nguyễn Anh Dũng đã thuyết phục ban giám khảo bởi một thực đơn với các món ăn lấy ý tưởng bốn mùa, gồm: gỏi bưởi với tôm (mùa xuân), cá hấp với rau và gia vị quê nhà (mùa hè), thịt bò nướng với gan ngỗng và lá lốt ăn kèm sốt me (mùa đông), chè cốm với chuối (mùa thu) đã xuất sắc đoạt giải nhất. Đó là một thực đơn được Nhà giáo ưu tú, giám khảo chuyên môn Triệu Thị Chơi đánh giá là “hoàn chỉnh, cấu trúc hợp lý, đặc biết đánh giá cao ý tưởng muốn chuyển những món ăn dân dã, sản vật địa phương lên bàn tiệc cao cấp, quảng bá giá trị của món ngon Việt Nam”. Về khẩu vị món ăn, bà Chơi cũng nhận xét: “Các vị của món ăn cho tôi cảm giác thanh mát, nhẹ nhàng, hầu hết vừa miệng. Tôi khen hơi nhiều nhưng các bạn xứng đáng được như thế”. Bà Bùi Thị Sương, nghệ nhân ẩm thực, giám khảo chuyên môn cũng nhận xét: “Tôi thú vị với chủ đề hương sắc các mùa, chắc các bạn đã suy nghĩ, nung nấu để chuẩn bị một thực đơn với chủ đề khác các đội khác.


Bàn tiệc trình bày nhẹ nhàng nhưng tinh tế”. Sau khi được xương tên với vị trí giải nhất, đại diện cho đội Khách sạn Lotte Hà Nội, đội trưởng Vũ Văn Thành chia sẻ: “Trước khi đi thi cũng quan niệm mang tất cả những gì mình có, những gì từng học hỏi được để tranh tài, nhưng quan trọng nhất là giới thiệu các món ăn Việt Nam. Rất vui và hãnh diện vì được quảng bá món ăn Việt Nam”.


Ngoài giải nhất được trao, với sự xuất sắc của các đầu bếp tại cụm thi này nên dù có 13 đội thi nhưng số lượng các đội được BGK trao vé bước tiếp vào vòng bán kết đã chiếm số lượng quá nửa. Theo đó có 6 đội được trao giải nhì, gồm: Sofitel Plaza, Hilton Hanoi Opera, Hệ thống Nhà hàng Cảnh Hồ, Khách sạn Sài Gòn Hạ Long, Flamingo Đại Lải, Khách sạn Bái Đính.

Như vậy, với cụm thi tổ chức tại Hà Nội & đồng bằng sông Hồng, cuộc thi Chiếc Thìa Vàng năm 2015 với chủ đề “Hương vị quê nhà - Hành trình gia vị Việt”đã chạm đến cột mốc cuối cùng của vòng sơ tuyển sau khi chứng kiến những cuộc tranh tài sôi nổi và thú vị diễn ra tại 05 cụm thi: Đồng bằng sông Cửu Long, TP.HCM và Đông Nam bộ, Nam Trung bộ và Tây Nguyên, Bắc Trung bộ, Cao Nguyên Bắc bộ. Gần 360 đầu bếp thuộc 119 đội thi là các Khách sạn, Nhà hàng, Khu du lịch của gần 25 tỉnh thành đã mang tới hơn 400 món ngon, đặc sản địa phương. Điều thú vị là trên nền những món ăn truyền thống, những nguyên liệu quen thuộc, các đầu bếp đã vận dụng những kỹ thuật chế biến mới trong sự kết hợp với các loại gia vị từ lá, hoa, trái, hạt lạ lẫm (như: trái bần, trái chay, trái cà đắng, lá chúc, lá dít, gai xưng, lá sâng, lá su siêng, hoa cơm nếp, rau khủ khởi, nấm tràm, nấm tổ ong, cỏ xước, sim, tiêu sả, lá lao xao, hương nhu, trái gáo…), kỹ thuật trang trí hiện đại để làm nên những món ăn phá cách, khẩu vị mới lạ, ngon lành trên những bàn tiệc đẹp mắt, tinh tế. Những tìm tòi và sáng tạo ấy đã thuyết phục Ban Giám Khảo trao 50 tấm vé vào bán kết cho các đội, đồng nghĩa với khoảng cách tới Cúp đầu bếp và giải thưởng 1 tỉ đồng cũng đã nhích lại gần hơn. Tuy nhiên, phía trước là vòng bán kết 01 tại Hà Nội sẽ được tổ chức tại Showroom Minh Long I vào ngày 13, 14/10, số 3-5 Nguyễn Văn Linh, Phường Gia Thụy, Quận Long Biên, Hà Nội và bán kết 02 tại TP. HCM sẽ được tổ chức tại khu du lịch Văn Thánh, số 48/10 Điện Biên Phủ, Phường 22, Quận Bình Thạnh, TP. HCM vào 27, 28/10. Chung kết sẽ diễn ra tại Minh Sáng Plaza, Bình Dương ngày 2/12/2015.