Ngày trước ốc dùng để làm bún người ta vớt luôn dưới lòng Hồ Tây, bởi
lẽ ốc ở dưới rất nhiều và nhiều đến nỗi một người cào tiếng đồng hồ là
được cả gần tạ ốc rất béo và to. Bây giờ Hồ Tây ít ốc nên người ta phải
đi thu mua ốc tận nhiều nơi mà chủ yếu là ốc bươu vàng hay ốc nhồi.
Ðể làm tăng thêm vị ngon của bát bún ốc, các chủ nhà hàng thường rất
kỹ càng trong khâu chọn ốc. Ốc phải thật béo và không được ngâm quá lâu.
Ngay cả bún cũng vậy, những nhà hàng
ở đây chỉ đặt duy nhất với một làng nghề sản xuất, đó là: Phú Ðô ở
huyện Từ Liêm bởi lẽ sợi bún rất nhỏ, săn, không nhão và khi chan nước
ăn vẫn giòn và dẻo mà lại không nát. Hơn thế nữa, bún lại trắng và được
chế biến hợp vệ sinh. Không ít gia chủ còn đặt hẳn ở làng bún sản xuất
bún bằng gạo tám thơm có pha chút gạo nếp cái hoa vàng để tăng thêm
hương vị cho bát bún ốc. Gia vị để chế biến bún ốc bao gồm rất nhiều thứ
như: cà chua, tai chua, giấm bỗng rượu, mỡ, tiêu, mì chính, muối,
đường, ớt… và các loại rau sống, gia vị ăn kèm như: xà lách, tía tô,
kinh giới, húng láng, mùi, rau chuối non thái mỏng
Cách làm bún ở đây cũng chỉ đơn giản như mọi nơi nghĩa là ốc luộc lên
sau đó khều lấy cái bỏ vào xào săn cùng mỡ và gia vị mắm, mì chính.
Nước ốc làm nước dùng chan bún sau khi đã được ninh sôi bỏ cà chua và
các gia vị đặc trưng của món nước dùng bún ốc. Trong nước dùng chan bún
ốc có bỏ xương ống lợn ninh cùng để nước thêm ngọt. Ngoài ra một chút bí
quyết “làng nghề” mà ta không dễ gì biết được càng làm tăng thêm nét
đặc sắc, nét riêng của món bún ốc ở đây.
Khi khách ăn gọi bún ốc người ta chỉ bỏ ốc vào bát, bỏ bún đã chần
qua nước sôi rồi chan nước dùng là ăn được. Một đĩa rau sống hấp dẫn,
một đĩa ớt chưng đỏ bày trên bàn sẽ làm tăng thêm cảm giác ngon nhưng
cũng rất cay, mà nếu bỏ nhiều ớt thì cay đến bỏng cả lưỡi.
Nơi đây có tới mấy chục nhà hàng
bán bún ốc suốt con đường nhỏ dẫn vào phủ Tây Hồ và nhà hàng nào khách
cũng ra vào tấp nập. Người Hà Nội, khách thập phương đi lễ ở đây đều
muốn ăn bún ốc nơi này. Cũng có thể bún ốc ở đây là đặc biệt và những
lều lán như kiểu quán gió cùng phong cảnh trữ tình thơ mộng của Hồ Tây
càng làm khách thích thú, lưu luyến, ngon miệng và nhớ mãi… Chẳng thế mà
nhiều người bạn tôi đã từng có nhiều ký ức về món bún ốc ở phủ Tây Hồ
và hiện đang sinh sống, học tập tại nhiều nước trên thế giới đều vẫn có
một nỗi nhớ thường trực về phủ Tây Hồ, trong muôn vàn nỗi nhớ quê hương.
Theo MonngonHanoi